Podes adicionar sal grosso para ficar um pouco mais duro, mas isso usa-se mais nas ameijoas por serem mais pequenas.
Mexilhão ao natural dá melhores resultados.
Não aconselho a tirares das cascas, pois assim o mexilhão perde qualidades (cheiro, sabor, cor).
Sei de pessoal que já apanhou grandes douradas e sargos com xuxa de mexilhão de vários dias fora do frigorifico e que já deitava um cheiro insuportável
