Peixe durabilidade no congelador

[NelsonVeloso]

Ora boas pessoal,
Ainda não tinha feito nenhuma pergunta de totó neste Pesqueiro... e isso era estar a falhar! 
Pela vossa experiencia e/ou conhecimento qual é o tempo maximo (semanas/meses) que deixam peixe no congelador ou na arca sem que este se estrague? ou seja que esteja apto para consumo...
e claro deve alternar o tempo de umas espécies para outras em termos de "resistencia" no gelo...
tenho ali uns peixinhos congelados à uns meses e sei lá... se os como ou se os dou aos bichanecos 
Abraço pessoal 

[tiagopacheco]

Depende dos Congeladores....
Se for a -20 ou -30 pode estar congelada anos eheheh

Por norma eu nas nossas arcas "normais", não deixo mais que 3 a 4 meses ... Aliás, aqui em casa comem-me o peixe todo, por muito que apanhe em menos de 1 mês lol

[007kil]

Bem eu não sou um especialista nesta materia porque o peixe que pesco é sempre escasso, mas posso deixar uma opinião.
A minha arca está a conelar a - 19 graus e tenho por la uns robalos guardados. Recentemente fui la buscar um que penso ter sido pescado para ai em Agosto ou Setembro, assei o mesmo no sal e notei que a carne dele não era tão branca como o costume.
Agora também podia ter sido da meneira de o embrulhar, foi embrulhado num saco plastico, e o gelo pode ter dado cabo de peixe. Se calhar terei para a proxima de os embrulhar em aluminio ou outro material.
Abraço

[Carlos Maia]

Boas.
Normalmente o peixe que apanho quando não e´para consumir fresco como sargos ,robalos ou bailas; custumo amanhar  e embalar idividualente em plicula aderente e depois meto num saco de plastico e congelo.

[Nelson Peres]

Boas.
Normalmente o peixe que apanho quando não e´para consumir fresco como sargos ,robalos ou bailas; custumo amanhar  e embalar idividualente em plicula aderente e depois meto num saco de plastico e congelo.

Quando são a jeito do saco de congelação é lá que os deixo. Se o saco for curto, pelicula aderente no dito cujo e só depois meto no saco de plastico. Diretamente no saco de plastico perde qualidade muito mais rapidamente e nota-se bem no paladar.

[joaonumberone]

Ve o manual da arca, fora isso é só talvez.

[ffgsoares]

 Se vai para o congelador, procuro trazer o peixe lavado do mar, depois é só acomodar em sacos e congelar, nem amanhado, nem lavado com água doce.

 Por norma não estão muito tempo no congelador, apanho tão poucos  mas penso que aguentam bem 3/4 meses.

 Congela poucos ó amigo Nelson, trata deles mas é enquanto estão fresquinhos

 Um abração 

 

[Nelson Peres]

Congelo muito poucos óh Soares mas de vez enquando têm de ser. Proble ma é quando não tenho nem para congelar, nem no congelador

[Pedro Lourenço]

Convem tambem realçar que nem todos os tipos de peixe aguentam o mesmo... Bem no meu caso robalo, sargo e dourada desde que bem embalados duram 3 a 4 meses na boa numa arca horizontal...

[joaonumberone]

Ve o manual da arca, fora isso é só talvez.

Fora os "talvezes" num congelador bonzito.
Atenção que tem de ser 4 estrelas, por isso disse ver o manual.

equipamentos industriais é outro assunto.

Período máximo de conservação no congelador (-18ºC):

12 meses, a carne de vaca e a maioria das hortaliças;
10 meses, o frango;
8 meses, a carne de borrego, o queijo de pasta mole e a fruta em calda;
6 meses, a carne de porco, a de caça, os peixes brancos (pescada, dourada, etc.), ovos, manteiga, tartes e salgados;
3 meses, peixes azuis (sardinha, cavala, etc.), marisco, natas, massa para bolos, pão, bolos, pratos cozinhados e congelados industriais;
2 meses, carne picada e salsichas.

Bom apetite e quanto mais depressa se comerem melhor

[luisfgpinto]

VOU ENCINAR AQUI UM TRUQUE Á MALTA.
COLOCAM O PEIXE POR AMANHAR DENTRO DE UM SACO DE PLÁSTICO E FECHAM O MESMO COM FITA COLA DA LARGA PO0R FORMA A QUE NÃO FIQUE MUITO AR NO MESMO, ASSEGUIR COLOCAM-NO EM 2 FOLHAS DE JORNAL E FAZEM COMO SE FOSSE UM EMBRULHO E CELEM-O NOVAMENT-E COM A FITA COLA, POR FIM É COLOCADO NOVAMENTE NUM SACO DE PLÁSTICO E FECHADO COM A FITA COLA, VÃO VER QUE AO FIM DE 1 ANO, ANO E MEIO O PEIXE AINDA SE ENCONTRA COMO QUANDO FOI COLOCADO NO CONGELADOR.
ESTA É A FORMA QUE EU UTILIZO P0ARA CONSERVAR O PEIXE E CARNE, ISTO EVIT-A QUE O GELO ENTRE, EXPERIMENT-EM E DEPOIS DIGAM ALGUMA COISA. 

[Nelson Peres]

Lá bem embalado fica ele... É só da a minha morada 
Vou experimentar

[jorge borralho]

Bem vou tentar essa tecnica.

[007kil]

Essa técnica desconhecia, tenho que experimentar.
Obrigado pela dica.

[NelsonVeloso]

Pessoal obrigadão pelos comentários,
O meu Frigorifico/congelador é dos "normais"... sei que é um Bosch mas não sei mais grande coisa  tenho que ver se ainda tenho o manual...
O Peixe é uns carapaus que me sobraram hehehe
sei que deve variar de umas especies para as outras...
Vou experimentar essa técnica de os "embalar" obrigado tambem por essa partilha companheiro,
bem vou em breve descongelar a carapauzada e ver s ainda estão com vontade de ir para o tacho 
Abraço pessoal 

[joaonumberone]

Pessoal obrigadão pelos comentários,
O meu Frigorifico/congelador é dos "normais"... sei que é um Bosch mas não sei mais grande coisa  tenho que ver se ainda tenho o manual...
O Peixe é uns carapaus que me sobraram hehehe
sei que deve variar de umas especies para as outras...
Vou experimentar essa técnica de os "embalar" obrigado tambem por essa partilha companheiro,
bem vou em breve descongelar a carapauzada e ver s ainda estão com vontade de ir para o tacho 
Abraço pessoal 

Hoje em dia quase todos conseguem um bom desempenho, vê se tem lá 4 estrelas, 1 + 3, se tiver aguenta de acordo com a tabela que coloquei, claro que são sempre valores aproximados que têm por base experiências para certificação de equipamentos.
Come-os mas é, eheheh

[Cabé]

  Uma das coisas mais importantes no congelamento é, congelar sem amanhar. Se for pescado, deve ser lavado no mar e embalado naqueles sacos transparentes dos legumes dos supermercados. Claro que há espécies que não aguentam o mesmo tempo te congelação sem se "queimar". Robalo, pescada, dourada, sargo, raia e até o polvo, duram quase uma eternidade. Carapau, linguado, faneca, abrótea, badejo e afins, para mim não duram mais que uma semanita ou duas no máximo. Quanto à sardinha, no tempo dela (Junho/Julho), encham uns garrafões de água de 5L, com água do mar, ponham sardinha lá para dentro até encher, tapem bem tapado e congelem na arca................................... .......ficam com sardinha fresca para o ano todo  . Abraço

[NelsonVeloso]

Pessoal obrigadão pelos comentários,
O meu Frigorifico/congelador é dos "normais"... sei que é um Bosch mas não sei mais grande coisa  tenho que ver se ainda tenho o manual...
O Peixe é uns carapaus que me sobraram hehehe
sei que deve variar de umas especies para as outras...
Vou experimentar essa técnica de os "embalar" obrigado tambem por essa partilha companheiro,
bem vou em breve descongelar a carapauzada e ver s ainda estão com vontade de ir para o tacho 
Abraço pessoal 

Hoje em dia quase todos conseguem um bom desempenho, vê se tem lá 4 estrelas, 1 + 3, se tiver aguenta de acordo com a tabela que coloquei, claro que são sempre valores aproximados que têm por base experiências para certificação de equipamentos.
Come-os mas é, eheheh

é isso mesmo João 1 + 3
pronto assim já fico com uma referencia, obrigadão!
Esta semana já devem marchar hehehe
abraço

[NelsonVeloso]

Uma das coisas mais importantes no congelamento é, congelar sem amanhar. Se for pescado, deve ser lavado no mar e embalado naqueles sacos transparentes dos legumes dos supermercados. Claro que há espécies que não aguentam o mesmo tempo te congelação sem se "queimar". Robalo, pescada, dourada, sargo, raia e até o polvo, duram quase uma eternidade. Carapau, linguado, faneca, abrótea, badejo e afins, para mim não duram mais que uma semanita ou duas no máximo. Quanto à sardinha, no tempo dela (Junho/Julho), encham uns garrafões de água de 5L, com água do mar, ponham sardinha lá para dentro até encher, tapem bem tapado e congelem na arca................................... .......ficam com sardinha fresca para o ano todo  . Abraço

Cabé é como costumo fazer, sempre sem amanhar
obrigadão por mais essas dicas todas!
Abraço

[Josy]

Boas,

Acho que vou adiantar pouco ou nada porque a disponibilidade e os meios são outros, ainda assim, deixo aqui os procedimentos tidos como mais correctos em hotelaria, um ramo com que contacto frequentemente.

O peixe, é amanhado, transformado em tranches, lombos ou postas, fechado em saco de plástico em doses individuais numa máquina de vácuo, as embalagens são depois introduzidas na máquina de choque de frio, para ficarem rápidamente congelados após o que se transferem para o congelador cuja temperatura nunca pode exceder os -18 º .

Cumprimentos.

[joaonumberone]

Boas,

Acho que vou adiantar pouco ou nada porque a disponibilidade e os meios são outros, ainda assim, deixo aqui os procedimentos tidos como mais correctos em hotelaria, um ramo com que contacto frequentemente.

O peixe, é amanhado, transformado em tranches, lombos ou postas, fechado em saco de plástico em doses individuais numa máquina de vácuo, as embalagens são depois introduzidas na máquina de choque de frio, para ficarem rápidamente congelados após o que se transferem para o congelador cuja temperatura nunca pode exceder os -18 º .

Cumprimentos.

é bem lembrado, a parte do vácuo é possivel fazer em casa, o resto já é mais dificil.

(eu com a hotelaria só contacto quando lá vou almoçar eheheh)
Um abraço

[LMagina]

Boas!

A tabela que o joaonumberone aqui postou é a que deve ser usada. No entanto, convem lembrar que essa tabela é para peixe eviscerado. Logo, peixe que vai durar mais tempo. O peixe não deve ser congelado por amanhar, porque é nas vísceras que está a maior quantidade de microrganismos responsáveis pela degradação. A congelação consegue parar alguns, mas a outros só consegue que fiquem mais lentos. Daí, como disse o companheiro Josy, que na restauração o congelem dessa maneira. Convém dizer que estas "regras" para a congelação apenas estão focadas na segurança alimentar e não na manutenção de todas as qualidades do peixe fresco. Para isso acontecer, deveria ser congelado em arcas a -80ºC devidamente embalado.


Deixo, já agora, apenas como informação, que estão a ser feitos estudos e, possivelmente daqui a uns tempos, TODO o peixe servido na restauração vai ser obrigado a uma congelação prévia como medida de precaução....

Cump's

[joaonumberone]

Muito bem, já carreguei no verde.

Por acaso sempre disseram para guardar o peixe por amanhar, mas vou repensar o assunto, pelo menos em alguns dos peixes para ficarem mais tempo.

[Rider]

Normalmente, chego a casa coloco o peixe como ele vem do mar dentro de um saco plástico e congelador.
O peixe por norma é consumido em pouco tempo, não ultrapassando os 3 meses.
Poderá existir algumas diferenças em relação ao peixe fresco, mas pouco relevantes.

Mas como já foi dito, depende da espécie.
Já deitei fanecas fora, como pouco tempo de congelação, e todas queimadas do gelo.
Já tive polvos no congelador mais de 1 anos, e impecáveis. Tenho lá mais uns quantos há +/- 5 meses.

No ultimo domingo, o almoço foram umas choupas pescadas há 3/4 meses em Cascais, e estavam impecáveis.

[joaonumberone]

vê lá se me ensinas a apanhar polvos

[Nelson Peres]

Boas!

A tabela que o joaonumberone aqui postou é a que deve ser usada. No entanto, convem lembrar que essa tabela é para peixe eviscerado. Logo, peixe que vai durar mais tempo. O peixe não deve ser congelado por amanhar, porque é nas vísceras que está a maior quantidade de microrganismos responsáveis pela degradação. A congelação consegue parar alguns, mas a outros só consegue que fiquem mais lentos. Daí, como disse o companheiro Josy, que na restauração o congelem dessa maneira. Convém dizer que estas "regras" para a congelação apenas estão focadas na segurança alimentar e não na manutenção de todas as qualidades do peixe fresco. Para isso acontecer, deveria ser congelado em arcas a -80ºC devidamente embalado.


Deixo, já agora, apenas como informação, que estão a ser feitos estudos e, possivelmente daqui a uns tempos, TODO o peixe servido na restauração vai ser obrigado a uma congelação prévia como medida de precaução....

Cump's

Hummmmm......merece o verde sim senhor 

[De La Hoya]

 Se vai para o congelador, procuro trazer o peixe lavado do mar, depois é só acomodar em sacos e congelar, nem amanhado, nem lavado com água doce.

 Por norma não estão muito tempo no congelador, apanho tão poucos  mas penso que aguentam bem 3/4 meses.

 Congela poucos ó amigo Nelson, trata deles mas é enquanto estão fresquinhos

 Um abração 

 

Just like me  hehehehehe

[Rider]

vê lá se me ensinas a apanhar polvos

Eles estão lá, agora quem os apanhou....